Los basicos

Los frijoles de cera, de color amarillo pálido, son un tipo de habichuela con un sabor levemente suave, similar a los frijoles verdes. Están en la cima de su temporada desde finales de julio hasta finales de septiembre.

Compra y almacenamiento

Busque frijoles crujientes que se rompan cuando los rompa. Deben estar libres de arrugas, hematomas y manchas. Las vainas deben ser lisas con un ligero tinte verde en las puntas, lo que indica que son jóvenes y tiernas. Los bultos que delinean las semillas en el interior son una señal de que los frijoles están demasiado maduros y serán duros. Recorte los extremos del tallo y lave los frijoles antes de usar. Almacénelos a temperatura ambiente, en un lugar bien ventilado, hasta 2 días, o refrigere sin apretar

Para usar y cocinar

Los frijoles de cera son excelentes crudos o cocidos. Pruébalos al vapor y cubiertos con pan rallado fresco o con una vinagreta. Se pueden asar con un poco de aceite de oliva o hervir brevemente y mezclar con mantequilla. También son excelentes crudos en ensaladas con atún o salmón cocido, o se sirven con una salsa cremosa de hierbas. Cambie las judías verdes por cera en cualquiera de las recetas que siguen.

Recetas

  • Frijoles de cera tostados con maní y cilantro
  • Chuletas de pollo con frijoles de cera, garbanzos y espinacas
  • Ensalada de frijoles de cera con chorizo
  • Ensalada de dos frijoles con papas asadas y tocino
  • Frijoles de cera encurtidos dulces