Descubra lo que está sucediendo en el mundo de 42 quemadores, también conocido como nuestra cocina de prueba, con nuestra serie semanal.

Nada hace que nuestros editores de comida se enciendan como sartenes de lados rectos. Estas sartenes versátiles y duras saltean, doran y saltean como champañas, y son lo suficientemente profundas para cocinar guisos y salsas a fuego lento. Debido a que son sartenes anchos con una mayor capacidad de volumen, las sartenes de lados rectos también pueden cocinar fideos largos de pasta de manera uniforme cuando se agregan al agua hirviendo entera. Estos son los tres tipos de sartenes de lados rectos que recomienda el equipo de cocina de prueba.

El buscador de calor

El hierro fundido grueso y pesado conduce las altas temperaturas de manera uniforme, por lo que es ideal para freír, asar al horno y hornear pasteles al revés (obtendrá un color agradable en la corteza). Además, el hierro fundido bien sazonado y cuidado forma una capa similar a la antiadherente con el tiempo, por lo que no debería tener problemas para liberar un pastel al revés de la sartén. Debido a su peso, el hierro fundido se usa mejor para abrasar y estofar. Debido a su material poroso, evite usar ingredientes ácidos como cítricos, vinagre y salsa de tomate; El material contamina su sabor. Lave una sartén de hierro fundido con agua caliente y séquela inmediatamente después de usarla.

Nuestra selección: Sartén redonda de hierro fundido Lodge, 10.25 pulgadas, $ 30, williams-sonoma.com.

El slickster

Para alimentos pegajosos como huevos y queso y platos de fuego bajo a medio como guisos, vaya con un antiadherente duradero. Elija uno con un revestimiento cerámico reforzado con titanio que sea seguro tanto en el lavavajillas como en un horno a menos de 400 grados; luego también puede estofar carne o hornear lasañas de sartén. Las sartenes antiadherentes de la vieja escuela tienen una distribución desigual del calor y contienen material potencialmente tóxico; Este híbrido de cerámica antiadherente elimina esas preocupaciones.

Nuestra selección: Culinary Science por Martha Stewart Collection sartén con tapa, tres cuartos, $ 350 por un juego de 14 piezas, macys.com.

El velocista

Nuestra opción para comidas rápidas entre semana es de acero inoxidable: es liviano en la mano y se calienta rápidamente. Los alimentos pegajosos pueden decolorar la superficie, pero los ácidos que un hierro fundido no puede manejar son un juego justo. Báñalo para pasta de una sartén o pollo y arroz, o para cocinar verduras al vapor. All-Clad es de alta calidad, duradero y durará para siempre, por eso elegimos esta sartén.

Nuestra selección: Sartén de acero inoxidable de tres capas D3 All-Clad, tres cuartos, $ 245, williams-sonoma.com

  • Por Greg Lofts